骨头汤补钙误区

中医讲：“取象比类”动物和人的骨骼都有很多相似之处，这样根据“以形补形”的原理，就容易联想到骨头汤和骨髓能补钙壮骨。

骨头中确实含有非常丰富的钙，骨头中的钙是以磷酸盐形式存在的，这些磷酸盐是非常难溶于水的，一般家庭的烹饪方式，对钙溶出的帮助微乎其微。

中山大学医学营养系教授就做过这样一个实验，他找来40斤猪骨头，用去除掉了钙、钠的蒸馏水熬制去骨头汤，最后测得每百毫升骨头汤里的钙不足2㎎。他又用压力锅代替瓦煲，熬制的时间也增加了数小时，最后测得每百毫升骨头汤里的钙依然不超过4㎎。与每百毫升牛奶含100㎎以上的钙相比，差了数几十倍。

卫生部发布的《防治骨质疏松知识要点》中提到：喝骨头汤不能防治骨质疏松，对老人而言，骨头汤里溶解了大量骨内的脂肪和胆固醇，经常食用还可能引起其他健康问题。

骨头汤补不了钙，更不是什么补品，而且含有大量饱和脂肪和胆固醇等不利于健康。

至于骨髓，是这样的，骨髓为填充骨髓腔和骨松质间隙内的软组织，分为红骨髓和黄骨髓两种，幼龄的动物全是红骨髓，富含造血干细胞和红细胞，有造血功能。但随着年龄的增长，骨髓腔内的红骨髓就逐渐被黄骨髓所代替。黄骨髓主要就是脂肪组织，富含大量饱和脂肪和胆固醇，钙和其他营养素含量都很少，营养价值并不高。

补钙要先以增加食物钙摄入为主，钙的食物最佳来源是奶类、大豆及其制品、绿叶菜，不足推荐量部分再考虑服用钙补充剂。

如果想预防骨质疏松的话，还要注意补充维生素D。每天晒20分钟左右的太阳可以促进皮肤合成维生素D，也可以服用维生素D补充剂，包括鱼肝油或纯的维生素D制剂。同时进行适量的运动，尤其是负重运动，可以增加成骨细胞的活性，对促进骨钙沉积作用明显。